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まず大きな鍋とたっぷりの沸騰したお湯を用意します。
麺100g（約１人前）に対して１リットル以上の沸騰したお湯が必要です。
ここが大切なポイントです。
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お湯が沸騰しましたら麺を袋から取り出し、軽くさばきながら静かに入れます。
麺の量はお湯の量によって決まります。
火は強火のまま。
ゆで時間の目安は10分〜12分です。 |
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麺を入れるとお湯の温度が下がり、麺は一旦鍋の底に沈みますが再度沸騰するまでは強火でゆでます。 |
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再度沸騰しましたら、火を少し弱くして、鍋の中で麺がゆっくりと踊っている状態でゆであげます。
麺が沈む場合は、火が弱すぎます。少し強くしてください。 |
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ゆであがり時間が近づきましたら麺を一本取り、食べてみてゆで加減を確認し、残りのゆで時間を決めます。
（釜揚げうどんの場合はここからどんぶり等の器に麺とゆで汁を入れ、熱いつけゆに薬味を入れてお召し上がりください。） |
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麺のゆで加減は人それぞれに好みが違いますが、釜揚げうどんの場合は早めに、ざるうどんの場合は永めにゆでるのが基本です。
ゆであがりましたら、ざるに移します。 |
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ざるに移した麺を冷水でさらしながら手早くもみ洗いして麺のぬめりを取り、引き締めます。
これも大切なポイントです。
この後水を切り、かけうどん、ざるうどんでお召し上がりください。 |
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うどんを冷やして召し上がる場合は、少し永めにゆでると喉越しの良さをたのしめます。
刻み海苔、ネギ、おろし生姜（ワサビ,ニンニクでも0k)、切りゴマ、など好みの薬味をそえて冷たくしたつけつゆでお召し上がりください。 |
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水洗いした後、丼に入れる前に熱湯をくぐらせてうどんを温めると、つゆが冷めにくくなります。
お好みのかやくを乗せてアツアツをお召し上がりください。 |
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